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Neste post do circuito Cerveja e Comida, nosso editor pede ajuda a profissionais de gastronomia e gourmets para demonstrar o valor da experiência pessoal e memória gastronômica na busca pela harmonização perfeita. Confira.
Cerveja e Comida – a experiência e a memória gastronômica
Quando comecei a trabalhar com a Bierboxx, já era um entusiasta de cervejas especiais - cerveja importada, artesanal e especial – e gastronomia. Ao assumir responsabilidade de editar uma wiki e um blog sobre cervejas especiais, conhecer o assunto se tornou uma deliciosa obrigação. E o termo harmonizacão – que até então eu só havia ouvido falar quando o assunto era vinho – passou a fazer parte do meu cotidiano.
De uma forma simples e rápida, harmonizar é saber qual cerveja se adequa a qual prato. Existem algumas técnicas e caminhos para seguir em harmonização, mas é importante não esquecer que tem muito subjetivo, pois depende muito da experiência de cada um: sua percepção, sua história, sua memória gastronômica e até mesmo variações de receitas.
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Como sou uma pessoa esforçada mas pouco talentosa na cozinha e ainda tenho muito o que aprender sobre cervejas, tenho ido atrás conhecimento de pessoas mais experientes. Normalmente me guio através livros, sites, blogs e rankings, mas esta semana eu fiz diferente: convidei alguns cozinheiros e gourmets, mais alguns amigos, para uma degustação e bate papo na sede da Bierboxx.
