Este post faz parte do especial Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com curadoria da chef Ana Franco (Cozinha de Ideias). Onde diversos blogs e sites oferecem dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia/culinária, toda semana. Acompanhe!

Cerveja e Comida – circuito de harmonização de cerveja especial

Esse é o post inaugural de uma iniciativa muito bacana, da qual me sinto honrada em ser curadora.

Explico: não queremos destronar o vinho, mas a verdade é que acreditamos que cerveja (de qualidade, claro) harmoniza tão bem (em alguns casos até mais) quanto a bebida de Baco.

Então Bierboxx e Botecagem convidaram alguns experts para um circuito de harmonizações perfeitas que vai passar por 16 blogs e assim apresentar combinações de cerveja especial com vários tipos de pratos e cozinhas. Serão entradas, pratos principais, sobremesas, cozinha caseira, sofisticada, regional… Enfim, uma miríade de delícias em perfeita sintonia com as melhores cervejas.

Vou começar falando de duas paixões minhas: ceviche e cerveja artesanal Colorado Indica.

Entra o Ceviche

Ceviche é a coqueluche do momento.

Esse prato, de origem peruana e geralmente servido como entrada, vem arrebanhando fãs por onde passa. Basicamente constitui-se de peixe (quase sempre branco) cozido em um caldo de limão com pimenta. Veja bem, o que cozinha o peixe é o suco de limão. Nada vai ao fogo. Partindo desse princípio, existem milhares de variações.

Minha sugestão é simples, barata, mas bem interessante: Ceviche Fusion.

Receita Ceviche Fusion

Ingredientes

• 1 kg de filés de corvina cortados em cubos médios (2 cm de lado)
• 1 cebola roxa grande cortada em 4 e depois em fatias finíssimas (use um mandolim para facilitar)
• 1 lata de lichias em calda, escorridas e cortadas em tiras
• Suco de 18 limões cravo ou caipira (aquele cor de laranja)
• -½ pimenta dedo-de-moça picada e amassada até virar uma pasta
• 2 colheres de chá de Ají em pó
• 2 cm de gengibre ralado
• Coentro bem picadinho a gosto

Preparo

Dificílimo. Requer no mínimo 5 anos de experiência em restaurantes de alta rotatividade. Mas vou tentar explicar: junte tudo numa vasilha de vidro, cer-mica ou plástico, misture bem, acerte o sal e deixe descansar por 5 minutos na geladeira. =D

Rendimento

De 6 a 8 porções

Algumas dicas no preparo da Ceviche Fusion

• Não use limão taiti. É muito ácido e seu sabor vai sobressair. Não é isso que você quer. Limão galego vai bem, siciliano talvez – se for um ceviche de salmão por exemplo.
• Hoje em dia existe ceviche até de vieira e camarão. Tradicionalmente é usado peixe branco, de carne firme. O ideal seria um robalo, caso seu bolso permita. O mais importante é que o peixe esteja fresco. Muito fresco. Fresquíssimo!
• Mesmo que você não goste de coentro, use-o nessa receita. Ele arredonda todos os sabores. Use com parcimônia e você se surpreenderá! Agora, mesmo que você AME coentro mais que tudo na vida, resista à tentação de colocar um maço inteiro no ceviche. A palavra-chave é equilíbrio.
• Ají, além de um restaurante super bacana em São Paulo, é uma pimenta típica peruana, difícil de ser encontrada in natura em terras brasileiras. Existe um versão em pó vendida pela empresa Bombay de ótima qualidade. Se não achar, use pimenta dedo-de-moça apenas. A ají, além da pic-ncia, acrescenta cor ao prato.

Tragam a Colorado Indica!

Sobre a fantástica, deliciosa, imperdível, Colorado Indica: feita em Ribeirão Preto (SP) com lúpulo inglês, malte tostado e rapadura, é um criativo exemplar de India Pale Ale (IPA), um tipo de cerveja criada na Inglaterra na metade do séc. XVIII. A IPA desenvolvida pela Colorado tem amargor pronunciado, é encorpada e apresenta notas de caramelo, proporcionando um toque doce.

Apesar do teor alcoólico de 7%, a Colorado Indica se apresenta tão amigável e redonda que vai ser difícil parar na primeira garrafa. Sou muito suspeita pra falar porque desde que provei pela primeira vez, no restaurante Mocotó, fiquei louca de amor por ela. Bebo sempre, principalmente porque ela é muito versátil do ponto de vista gastronômico.

E aí você pergunta: -€œpor que ceviche harmoniza com Colorado Indica?-€

Respondo: ceviche é sempre apimentado. Muitas vezes condimentado. E invariavelmente com acidez marcante. O amargor da Indica é o contraponto ideal para esses sabores.

Os peruanos costumam acompanhar seus ceviches por pedaços de batata doce. Não por acaso: o doce da batata ajuda a aplacar o ardor da pimenta. E as notas doces da Colorado Indica fazem isso com perfeição.

Et voilá! Ceviche + Colorado Indica = Harmonização Perfeita!

Se joga!!

Ana Franco

(Ana Franco é chef proprietária do buffet Ana Banana, editora do blog Cozinha de Ideias e consultora de gastronomia da Bierboxx – Cervejas Especiais)

Harmonizações já publicadas na série Cerveja e Comida

1. Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion.
   Por Ana Franco. No Blogbier.
2. Harmonização de Guinness Draught e Costelinha Suína.
   Por Biso. No Botecagem.
3. Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
   Por Ana Franco. No Gourmet Update.
4. Dicas básicas de Harmonização da Abradeg.
   Por Equipe Abradeg. No Blogbier.
5. A experiência e a memória gastronômica.
   Por Celso Bessa. No Post Its.
6. Harmonização Fuller’s Honey Dew com Tartar Refrescante.
   Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena.
7. Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão.
   Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias.
8. Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
   Por Maria Capai, no blog Diga, Maria!
9. A Loura e a Diaba – Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
   Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.

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Próximos Convidados

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