Este post faz parte do especial Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com curadoria da chef Ana Franco (Cozinha de Ideias). Onde diversos blogs e sites oferecem dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia/culinária, toda semana. Acompanhe!
Neste post do cerveja e comida, pensamos em falar sobre algumas dicas básicas de harmonização. E para isso, fomos até nossos amigos da Abradeg – Associação Brasileira de Degustadores de Cerveja, pedir uma ajuda. E eles gentilmente cederam um post do blog deles com informações valiosíssimas sobre o assunto.
Tome nota!
Harmonização
Post original do blog da Abradeg – Associação Brasileira de Degustadores de Cerveja
Harmonização de Cervejas
Muito se fala sobre harmonização; Muita besteira e muita coisa interessante. Sendo assim, como escapar das armadilhas e dos falsos especialistas? Aprenda o básico, teste bastante e tenha personalidade. Sim, tanto para escolha de uma cerveja ou estilo favorita a harmonização também depende de personalidade. É esse ponto especial, apoiado pelo conhecimento, que vai dar ao degustador um ponto de vista baseado em seu gosto e não em tendências ou modas.
É importante lembrar que a harmonização da cerveja inclui alguns obstáculos diferentes do mundo do vinho (já habituados a esta prática), a carbonatação é um dos principais exemplos e outro é a lupulagem.
Então, como posso harmonizar? Duas linhas principais:
- Contraste: Quando a cerveja e o prato tem características antagônicas que acabam por se complementar ou ressaltar o sabor destes. Ostras com uma boa Stout por exemplo. A combinação dá tão certo que criou até uma denominação: Oyster Stouts.
- Semelhança: É buscar pontos parecidos entre o prato e a cerveja, provocando quase uma unidade durante a degustação. Um bom exemplo é a Duvel acompanhando um belo salame italiano.
Repararam que só citamos alimentos não preparados? (vão direto pra boca sem molho etc…) Isso foi proposital já que o feitio dos pratos vai transformar totalmente a experiência. É aquela história: o que você chama de risoto pode não ter nada a ver com a receita de verdade, o feijão da sua mãe pode ter bem mais tempero que o feijão do restaurante da esquina.
Por isso é muito importante perguntar:
- É assado? É frito? Cozido?
- Seco ou com bastante molho?
- Qual o molho que acompanha? Quais os temperos utilizados?
Estes tipos de pergunta vão te ajudar a guiar na harmonização e evitar estragar tudo por conta de um molho agridoce no camarão.
Ficou complicado? Não tem problema, aí vai a dica:
http://beeradvocate.com/beer/style_pairings
Esta lista do Beer Advocate é ótima e fácil de pilotar. Pegue alguns exemplos, tente executar em casa e comece aos poucos a testar suas combinações, sem esquecer nunca da palavra HARMONIA. Isso significa que os pratos e as cervejas devem se equilibrar e não se destruir.
Não esqueça de comentar aqui a sua última experiência na harmonização!
Agora que você viu um pouco dos conceitos por trás de uma harmonização, dê uma conferida nas harmonizações que já publicamos e fique atento para as próximas que virão nas próximas semanas.
E muito obrigado ao pessoal da Abradeg.
Harmonizações já publicadas na série Cerveja e Comida
- Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion.
Por Ana Franco. No Blogbier. - Harmonização de Guinness Draught e Costelinha Suína.
Por Biso. No Botecagem. - Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
Por Ana Franco. No Gourmet Update. - Dicas básicas de Harmonização da Abradeg.
Por Equipe Abradeg. No Blogbier. - A experiência e a memória gastronômica.
Por Celso Bessa. No Post Its. - Harmonização Fuller’s Honey Dew com Tartar Refrescante.
Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena. - Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão.
Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias. - Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
Por Maria Capai, no blog Diga, Maria! - A Loura e a Diaba – Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.
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