Dias atrás, verificando estatísticas de acesso ao Blogbier, ficamos sabendo que alguém chegou até o blog pesquisando “comidas feitas com cerveja“. Na hora, decidimos que deveríamos ajudar este leitor e tantos outros que apreciam cerveja especial e gastronomia, e querem não só harmonizar sua cerveja premium com seu prato predileto, mas também preparar receitas gostosas com uma cerveja artesanal bacana, por exemplo.
Como a equipe Bierboxx é bem intencionada mas não muito talentosa na cozinha, resolvemos pedir ajuda a uma profissinal: Ana Franco, chef do Cozinha de Idéias. E a Ana, que já nos deu 10 boas dicas sobre gastronomia e cerveja, atendeu nosso pedido de socorro em grande estilo e enviou 3 ótimas receitas com cerveja. Da entrada à sobremesa.
Anotem.
Salada Morna de Batatas com Molho de Mostarda e Cerveja
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos
Ingredientes:
- 1 kg de batatas (preferencialmente do tipo Asterix, aquelas de casca avermelhada)
- 1/2 xíc. de cebola roxa cortada finamente
- 1/4 de xíc. de salsinha picadinha
- 2 col. de sopa de cebolinha picada
Molho de Cerveja
- 6 col. de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xíc. de cebola batidinha
- 3/4 de xíc. de cerveja (preferencialmente do tipo lager, mas uma pilsen como a Czechvar cai muito bem)
- 3 col. de sopa de vinagre de cidra
- 1 col. de sopa de mostarda Dijon
- 1/2 col. de chá de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Para o molho:
Aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira pequena. Adicione as cebolas e cozinhe em fogo médio até ficarem macias, mais ou menos 5 minutos. Junte a cerveja, o vinagre e o açúcar e deixe ferver por mais 5 minutos. Transfira a mistura para um processador, adicione a mostarda e, com o aparelho ligado, junte lentamente as 4 colheres de azeite restantes. O molho deve ficar com consistência de maionese rala.
Rendimento: 1 xícara, suficiente para 1 kg de batatas.
Para a salada:
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e assim que conseguir pegá-las com as mãos (ainda devem estar quentes), corte-as em pedaços regulares de tamanho médio.
Com as batatas ainda mornas, misture delicadamente as cebolas, a salsinha e o molho de cerveja. Não misture demais ou as batatas poderão desmanchar. Corrija o sal e a pimenta, decore com cebolinha. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Rendimento: 6 porções
Marinada de Cerveja e Gengibre para Carne de Porco
Tempo de Preparo: 5 minutos
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xíc. de cerveja sem gás (deixe a cerveja em temperatura ambiente, num recipiente de boca larga, para tirar o gás)
- 1/2 xíc. de azeite de oliva
- 2 col. de sopa de gengibre fresco picado em cubinhos pequenos
- 2 dentes de alho picados grosseiramente
- 1 pedaço com cerca de 10 cm de casca de laranja
Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma vasilha de louça, vidro ou plástico. Coloque a carne a ser marinada (pode ser porco, cordeiro, pato ou outra da sua preferência) num saco plástico tipo -€œzip-loc-€. Adicione a marinada e deixe na geladeira por no mínimo 6hs e no máximo 48hs.
Na hora de assar ou cozinhar a carne, coe a marinada e use-a para regar o assado ou como base para o molho que pode acompanhar o prato.
Rendimento: 2 xícaras
Brownies Irlandeses
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Ingredientes:
- 1 xíc. de farinha de trigo
- 3/4 de xíc. de cacau em pó
- 1/4 de col. de chá de sal
- 6 col. de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em cubos
- 240 grs. de chocolate meio amargo picado
- 3/4 de xíc. de chocolate branco picado
- 1 xíc. de gotas de chocolate ao leite
- 4 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 xíc. de açúcar refinado
- 1 e 1/4 xíc. de cerveja tipo stout (uma Coopers Best Extra Stout, talvez?)
- 1/8 de xíc. de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo:
Aqueça o forno a 200-°C. Forre uma forma de 30 x 40 cm com papel-manteiga.
Numa vasilha média combine a farinha, o cacau e o sal. Reserve.
Coloque a manteiga, o chocolate meio amargo e o chocolate branco numa panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até derreter.
Numa vasilha grande, bata os ovos e o açúcar na velocidade alta, até ficar bem clarinho e aerado, cerca de 3 minutos. Adicione a mistura de chocolates derretidos e bata até homogeneizar. Acrescente a mistura de farinha, a cerveja stout e bata apenas o suficiente para incorporar.
Despeje a massa na assadeira e cubra com as gotas de chocolate (algumas vão afundar, não se preocupe). Asse por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no meio do bolo saia quase limpo.
Deixe o brownie esfriar na forma, polvilhe açúcar de confeiteiro e corte no tamanho desejado.
Nota: A cerveja deve estar em temperatura ambiente. Não inclua a espuma quando estiver medindo a quantidade pedida na receita. Espere a espuma abaixar ou retire-a com uma colher.
Rendimento: 36 a 48 brownies, dependendo do tamanho que for cortado
Curiosidade: Esta versão do famoso bolo americano foi desenvolvida na Irlanda. O malte presente nas cervejas do tipo stout (como a emblemática Guinness) intensifica o sabor do chocolate e a textura fica entre um mousse e um fudge. Divino!
À Ana, nosso muito obrigado. E aos que experimentarem fazer, aguardamos os comentários depois!
Bon Apetit!
